De cada diez productos que probamos, uno llega a una selección. Eso no significa que los otros nueve sean malos. Significa que nuestro criterio de selección es muy concreto, y que la mayoría de los productos que existen —incluso los buenos— no encajan en él.

El vino se lleva todo el protagonismo. Y hay ocasiones en las que eso es perfectamente justo. Pero hay un tipo de bebida que aguanta mejor que casi cualquier vino con quesos curados, ahumados y embutidos ibéricos, y que la mayoría de las mesas siguen

Una buena tabla no se hace con muchas cosas. Se hace con las cosas correctas. Eso es lo primero que hay que entender. La tentación es juntar todo lo que hay en la nevera y llamarlo tabla. El resultado suele ser un plato confuso donde

En octubre, Antonio Requena recoge las aceitunas de sus árboles cuando todavía no están maduras del todo. Eso tiene un nombre técnico —cosecha temprana— y tiene una consecuencia directa: el aceite que sale de esas aceitunas es más verde, más intenso y más amargo que

Hay territorios que no necesitan presentación y que, aun así, siguen sin contarse bien. Asturias es uno de ellos. Lo conocemos como el paraíso natural, como la tierra de la sidra y el cachopo, como el lugar donde llueve demasiado para que le importe lo

Hay productores que encuentras por casualidad y hay productores que buscas durante años. Manuel y Lucía Cortés son de los segundos. Su quesería lleva tres generaciones en las laderas del Valle del Jerte, en Cáceres, donde el aire es frío por las mañanas y las