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Tierra Savia trabaja en el Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla, con viñedo en secano y a altura, donde las variedades se expresan de forma distinta a otras zonas más conocidas.
Mirlo 2025 es un monovarietal de viognier, una uva blanca exigente y poco habitual en nuestro país: brota temprano, tiene rendimientos bajos y una ventana de maduración muy corta. En Cazalla de la Sierra (Sevilla) encuentra un entorno adecuado gracias a la altitud, la amplitud térmica y el cultivo en secano. Tras la vendimia manual, fermenta en acero inoxidable y permanece varios meses sobre sus lías.
Elaborado con tempranillo de secano y altura, fermenta en ánfora y pasa por una crianza larga, combinando barrica de roble francés usada y el propio barro donde fermentó. Un vino que refleja el tipo de suelo y el trabajo en campo: viñedo ecológico, baja intervención y una madera que no busca marcar, sino acompañar.
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